食養生の知恵を今の形に - 自然食研

霜月の食材アボカド

〝森のバター〞とも称され、
ギネスで認定されるほど高い栄養価を持ちます。

ひと昔前まではあまり目にすることがなかったアボカドですが、数年前より店頭で普通に見かけるようになりました。ねっとりとした食感と脂肪分の多い濃厚な味わいは〝森のバター〞と称されることも。切ってそのままいただいたり、つぶしてペーストにしたりと、生で食することが多いのではないでしょうか。わさび醤油でいただくなど、最近は和食にもよく使われます。

アボカドといえば、特筆すべきはその栄養価の高さです。約20種類のビタミンやミネラル、食物繊維などがたっぷり含まれています。オレイン酸やリノール酸といった不飽和脂肪酸も豊富で、世界一栄養価の高い果物としてギネスブックにも認定されているほどです。

日本で販売されているアボカドの多くはメキシコ産。国産のものも少しずつ流通してはいるものの、生産量はまだ少ないようです。

熟し足りないとかたく、熟しすぎると果肉が変色したり柔らかすぎたりと、食べ頃を見極めるのが難しいアボカド。皮が黒く、手で軽く押さえた時に果肉が適度に柔らかいものが食べ頃のサインです。かたい場合は常温で数日間保存すると徐々に熟成が進みますし、食べ頃のアボカドもラップなどで包んで冷蔵庫の野菜室に入れれば3日間ほど保存が可能です。

果肉は酸素に触れることによって茶色に変色するので、いただく直前に調理するようにしましょう。レモン汁をかけると、短時間は変色を防げます。