食養生の知恵を今の形に - 自然食研

師走の食材芽キャベツ

キャベツとは多少異なる甘みや
苦みを持ち、栄養もかなり豊富です。

キャベツをそのまま小さくしたような可愛らしい形や名称から、芽キャベツはキャベツが成長する前段階のものと思われている方もいらっしゃるかもしれません。けれども、芽キャベツはキャベツの仲間ではあるものの同一の野菜ではなく、もともとが直径数㎝の小さな品種。1つの株から数十個もの小さなわき芽が結球したもので、別名『子持ちキャベツ』とも呼ばれています。国内では主に静岡県で栽培が盛んです。

ご家庭ではキャベツほど親しみのある食材ではないと思いますが、なんといっても驚きなのはその栄養。小さいながら、キャベツを上回る量のビタミンCをはじめ、ビタミンB群、β-カロテン、食物繊維といった栄養素がたっぷり含まれているのです。

ほんのりとした甘みやほのかな苦みのある美味しさは、一度食べるときっと納得されるでしょう。見た目にも映えるコロンとした形状や、そのままあるいは半分に切っただけで調理できる手軽さからも、12月から2月頃にかけての旬の時期にぜひおすすめしたい食材です。

そんな芽キャベツの調理法は実にさまざま。次ページのレシピでご紹介しているように、煮込んだり揚げものにしたりする他、茹でてサラダでいただくのもおすすめです。これからの季節はシチューなどに加えてもいいでしょう。

使う前にしっかり水洗いし、外側の汚れた葉や根元の表面を切り落としてから調理してください。